Kako se proizvaja kis?

Kis je kisla tekočina, ki jo proizvajajo ocetnokislinske bakterije iz fermentiranega etanola (etilnega alkohola). V procesu fermentacije se alkohol pretvori v ocetno kislino, ki daje kisu značilen kiselkast okus in oster vonj.

Kis se že stoletja uporablja kot konzervans za hrano, ojačevalec okusa in čistilno sredstvo. Uporablja se tudi pri proizvodnji drugih živil in pijač, kot so kisle kumarice, kislo zelje in vino.

Tradicionalna metoda proizvodnje kisa vključuje naslednje korake:

1. Priprava surovine :Surovina za proizvodnjo kisa je lahko katera koli snov, ki vsebuje fermentabilne sladkorje, kot so sadje, žita ali melasa. Najpogostejša surovina je jabolčni mošt, lahko pa se uporablja tudi drugo sadje, kot so grozdje, hruške in jagodičevje.

2. Vrenje :Surovina fermentira s kvasovkami za proizvodnjo alkohola. Ta postopek je podoben fermentaciji piva ali vina.

3. Prezračevanje :Fermentirano tekočino nato prezračimo, da kisik pride v stik z alkoholom. Ta korak je ključnega pomena, ker je za rast ocetnokislinskih bakterij in pretvorbo alkohola v ocetno kislino potreben kisik.

4. Fermentacija z ocetno kislino :Prezračena tekočina je inokulirana z ocetnokislinskimi bakterijami. Te bakterije pretvorijo alkohol v ocetno kislino s postopkom, imenovanim aerobna fermentacija.

5. Zorenje :Fermentirano tekočino pustimo zoreti več tednov ali mesecev. V tem času ocetnokislinske bakterije še naprej pretvarjajo alkohol v ocetno kislino, kis pa razvije svoj značilen okus in aromo.

6. Filtriranje in bistrenje :Zrel kis filtriramo, da odstranimo vse nečistoče, kot so kvas in usedline. Lahko se tudi zbistri z uporabo sredstev za bistrenje, kot sta bentonitna glina ali aktivno oglje.

7. Palnjenje in pakiranje :Filtriran in očiščen kis je ustekleničen in pakiran za prodajo.

Danes mnogi proizvajalci kisa uporabljajo učinkovitejšo metodo, imenovano metoda potopljene fermentacije. Pri tej metodi se surovina fermentira v veliki kadi z nadzorovanim dovodom kisika. Ta metoda omogoča hitrejši in bolj dosleden proces fermentacije.

Kis je mogoče proizvesti tudi s sintetičnim postopkom, ki vključuje neposredno oksidacijo etanola s kisikom v prisotnosti katalizatorja. Vendar se ta metoda redkeje uporablja, ker proizvaja kis z manj kompleksnim okusom in aromo.