Kateri mikroorganizmi so v pinjencu?

* LAB so po Gramu pozitivne bakterije v obliki palice, ki proizvajajo mlečno kislino kot glavni produkt fermentacije.

* V pinjencu LAB fermentira laktozo, sladkor v mleku, v mlečno kislino. Ta postopek daje pinjencu značilen pikanten okus.

* Nekatere najpogostejše LAB v pinjencu vključujejo:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Kvas

* Kvasovke so glive, ki lahko rastejo v aerobnih in anaerobnih pogojih.

* V pinjencu kvasovke fermentirajo laktozo v alkohol in ogljikov dioksid. Ta postopek daje pinjencu rahlo kvasen okus in mehurčkasto teksturo.

* Nekatere najpogostejše kvasovke, ki jih najdemo v pinjencu, vključujejo:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefir

Drugi mikroorganizmi

* Poleg BBC in kvasovk lahko pinjenec vsebuje tudi druge mikroorganizme, kot so:

* Propionibacteria:Te bakterije so odgovorne za proizvodnjo propionske kisline, ki daje pinjencu rahlo kiselkast okus.

* Bakterije ocetne kisline:Te bakterije proizvajajo ocetno kislino, ki daje pinjencu okus po kisu.

* Mikrokoki:Te bakterije proizvajajo mlečno kislino in druge organske kisline, ki prispevajo k okusu in teksturi pinjenca.