Zakaj dodate vanilijev izvleček, potem ko ste hrano odstranili z ognja, na primer pripravljam mandlje, glazirane s cimetom, in piše odstranite in nato vmešajte zakaj?

Dodajanje vanilijevega ekstrakta po odstranitvi hrane z vročine je običajna tehnika, ki se uporablja za ohranjanje njenega nežnega okusa in arome. Izvleček vanilije vsebuje hlapne spojine, ki lahko zlahka izhlapijo, če so izpostavljene visokim temperaturam. Z dodajanjem po kuhanju ali pečenju se te spojine bolje ohranijo, kar ima za posledico bolj izrazit okus vanilje v končni jedi.

Poleg tega dodatek vanilijevega ekstrakta po odstranitvi z ognja pomaga preprečiti, da bi druge sestavine ali začimbe preglasile njegov okus. Na primer, v primeru mandljev, glaziranih s cimetom, dodajanje ekstrakta vanilje, potem ko jih odstranite z ognja, zagotovi, da subtilen okus vanilije dopolni cimet, ne da bi bil premočan.