Katere kemikalije vsebuje limetin sok, ki upočasnijo porjavitev?

Citronska kislina: Citronska kislina je šibka organska kislina, ki jo najdemo v citrusih, vključno z limetami. Je naravni konzervans, ki lahko pomaga upočasniti porjavitev sadja in zelenjave z zaviranjem delovanja encimov, ki povzročajo porjavitev.

Vitamin C: Vitamin C je antioksidant, ki lahko pomaga upočasniti porjavitev sadja in zelenjave s preprečevanjem oksidacije fenolnih spojin. Za barvo sadja in zelenjave so odgovorne fenolne spojine, ki ob oksidaciji porjavijo.