Kako testirate peroksidno število v oreščkih?

Testiranje peroksidnega števila v oreščkih je pomembno za oceno njihove kakovosti in svežine. Tukaj je opisano, kako lahko izvedete preprost test vrednosti peroksida na oreščkih:

Potreben material:

- Vzorci zemeljskih oreščkov

- Komplet za merjenje peroksidne vrednosti (ali posamezni reagenti:ledocetna kislina, kloroform, raztopina kalijevega jodida in natrijevega tiosulfata)

- Analitična tehtnica

- Graduirani valj

- Pipeta ali bireta

- Raztopina joda (0,01 N ali v skladu s kompletom za testiranje)

- Indikatorska raztopina škroba

Postopek:

1. Priprava vzorca:

- Vzorec oreščkov zmeljemo v fin prah z možnarjem in tolkačem ali mlinčkom za kavo.

2. Tehtanje vzorca:

- Z analitično tehtnico stehtajte 5 gramov vzorca zemeljskih oreščkov.

3. Izvleček:

- Prenesite stehtan vzorec oreščkov v čisto in suho stekleno čašo ali bučko.

- Dodajte 50 ml mešanice topil, ki je običajno kombinacija ledocetne kisline in kloroforma (kot je določeno v testnem kompletu ali standardni metodi).

4. Mešanje in stresanje:

- Mešanico vzorca in topila temeljito premešajte z močnim mešanjem ali stresanjem.

5. Filtracija:

- Zmes filtriramo skozi filtrirni papir v merilno bučko.

- Filtrat zberite v merilno bučko in z mešanico topil dopolnite do 50 ml.

6. Dodajanje reagenta:

- Odpipetirajte 10 ml pripravljenega ekstrakta oreščkov v čisto, suho epruveto ali reakcijsko posodo.

- Dodajte 15 ml ledocetne kisline in dobro premešajte.

- Mešanici dodajte 5 ml kloroforma.

7. Raztopina kalijevega jodida:

- Mešanici dodajte 1 ml raztopine kalijevega jodida in nežno premešajte.

8. Indikator škroba:

- Mešanici dodajte nekaj kapljic raztopine indikatorja škroba. Raztopina mora postati modra.

9. Titracija:

- Napolnite bireto ali pipeto z 0,01 N raztopino joda.

- Med vrtenjem epruvete ali reakcijske posode počasi dodajajte raztopino joda po kapljicah.

- Nadaljujte z dodajanjem raztopine joda, dokler modra barva popolnoma ne izgine, kar kaže na končno točko titracije.

10. Izračun:

- Zabeležite količino raztopine joda (v ml), uporabljeno pri titraciji.

- Izračunajte peroksidno število po formuli:

Peroksidna vrednost (meq/kg) =(prostornina joda (ml) * normalnost raztopine joda (N) * 1000) / teža vzorca (g)

Tolmačenje:

- Peroksidno število označuje količino peroksidov, prisotnih v vzorcu orehov.

- Višje vrednosti peroksida kažejo na večjo stopnjo žarkosti in kvarjenja orehov.

Opomba:

- Test peroksidne vrednosti je uporaben pokazatelj oksidativne stabilnosti in svežine oreščkov.

- Različne vrste oreščkov imajo lahko različne sprejemljive mejne vrednosti vrednosti peroksida, zato je pomembno, da se sklicujete na ustrezne standarde ali smernice za določene sorte oreščkov.

Izvedite ta test v dobro prezračevanem prostoru in upoštevajte ustrezne varnostne smernice pri ravnanju s kemikalijami in reagenti.