Zakaj se med kuhanjem cvetače v vodo dodaja kis?

Pri kuhanju cvetače vodi včasih dodajo kis, da ohrani njeno belo barvo in prepreči, da bi porjavela. Kisla narava kisa pomaga ohranjati naravno barvo cvetače z zaviranjem delovanja encimov, ki povzročajo porjavitev. Poleg tega lahko kis pomaga odstraniti ostanke umazanije ali ostankov s cvetače, zaradi česar je zelenjava čistejša in bolj svežega okusa.

Pomembno je vedeti, da lahko dodatek preveč kisa v vodo povzroči kisel ali kisel okus, zato je najbolje, da uporabite majhno količino, običajno približno 1 žlico na galono vode. Poleg tega bo nekaterim ljudem morda bolj všeč okus cvetače brez kisa, tako da je to na koncu stvar osebnih preferenc.