Kaj naredi popkanje koruze pop?

Poskočna koruza je vrsta koruznega (koruznega) zrna, ki se pri segrevanju razširi in obrne navzven. To se zgodi zaradi prisotnosti vlage v notranjosti jedra in trde, neporozne zunanje lupine. Ko se jedro segreje, se vlaga v notranjosti spremeni v paro, kar ustvarja pritisk v jedru. Z naraščanjem pritiska se endosperm (škrobni del) jedrca zmehča, zunanja lupina pa ostane trda in krhka. Sčasoma postane pritisk tako velik, da jedro poči, kar povzroči, da se endosperm hitro razširi in obrne jedro navzven. To je tisto, kar daje pokukani koruzi značilno obliko in hrustljavo teksturo.