Zakaj svež ananas prepreči želiranje želatine?

Encim bromelain, ki je prisoten v svežem ananasu, razgradi strukturo beljakovin v želatini. Ta encimska aktivnost preprečuje, da bi želatina tvorila poltrden gel. Da bi se izognili tej težavi, lahko uporabite ananas v pločevinkah, ki vsebuje veliko manjšo vsebnost bromelaina, ali segrejte svež ananas na približno 180 °F (82 °C), da denaturirate encim, preden ga dodate mešanici želatine.