Ali se žveplov dioksid uporablja kot konzervans melase?

Da, žveplov dioksid se uporablja kot konzervans za melaso. Običajno se uporablja v industriji hrane in pijač za zaviranje rasti mikroorganizmov, kot so bakterije, kvasovke in plesni, ki lahko povzročijo kvarjenje. Žveplov dioksid deluje kot protimikrobno sredstvo, saj reagira z bistvenimi sestavinami mikroorganizmov, moti njihov metabolizem in preprečuje njihovo rast.

Melasa, gost, viskozen sirup, proizveden med postopkom rafiniranja soka sladkornega trsa ali sladkorne pese, je nagnjen k kvarjenju zaradi visoke vsebnosti sladkorja in relativno nizke kislosti. Uporaba žveplovega dioksida kot konzervansa pomaga ohranjati kakovost, okus in hranilno vrednost melase s preprečevanjem mikrobne kontaminacije med skladiščenjem in transportom. Pomaga tudi pri ohranjanju naravne barve melase in preprečevanju encimskih reakcij porjavitve, ki lahko povzročijo razbarvanje.

Žveplov dioksid se običajno doda melasi v obliki plinastega žveplovega dioksida ali kot sulfitna spojina, kot je natrijev sulfit ali kalijev sulfit. Uporabljena količina je regulirana, da se zagotovi učinkovitost kot konzervans ob hkratnem zmanjšanju morebitnih zdravstvenih tveganj. Živilski predpisi v različnih državah določajo posebne omejitve koncentracije žveplovega dioksida, dovoljene v melasi in drugih živilskih izdelkih.