Katera kemikalija daje paradižniku rdečo barvo?

Kemikalija, ki daje paradižniku rdečo barvo, se imenuje likopen. Likopen je karotenoid, ki je vrsta organskega pigmenta. Karotenoide najdemo v številnih rastlinah, vključno s paradižnikom, korenjem in sladkim krompirjem. Likopen je najbolj zastopan karotenoid v paradižniku. Zaslužna je za svetlo rdečo barvo zrelih paradižnikov.

Likopen je močan antioksidant. Antioksidanti so snovi, ki pomagajo zaščititi celice pred poškodbami prostih radikalov. Prosti radikali so nestabilne molekule, ki lahko povzročijo poškodbe celic in povzročijo različne zdravstvene težave, vključno z rakom in srčnimi boleznimi. Likopen se je izkazal za posebej učinkovitega pri zaščiti celic pred poškodbami prostih radikalov.

Poleg antioksidativnih lastnosti ima likopen tudi druge koristi za zdravje. Likopen je bil povezan z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca, raka in starostno degeneracijo makule.

Paradižnik je dober vir likopena. En srednje velik paradižnik vsebuje približno 2,5 mg likopena. Kuhan paradižnik vsebuje več likopena kot surov paradižnik. To je zato, ker toplota razgradi celične stene paradižnika, zaradi česar je likopen bolj dostopen za absorpcijo.