Kako sol vpliva na pinto fižol?

• Naredi fižol trši, ker strdi beljakovine. Nekateri kuharji priporočajo, da se soli popolnoma izogibate, dokler fižol ni skoraj popolnoma mehak.
  
  
• Ovirajo mehčanje škroba z zmanjšanjem sposobnosti fižola, da absorbira vodo. Fižol se lahko kuha dlje časa, ne da bi se bistveno zmehčal, saj lahko slana voda prepreči njegovo popolno rehidracijo.