Katera zelišča in začimbe uporabljajo na Japonskem?

- Šiso (Perilla frutescens):vsestransko zelišče z edinstvenim okusom po meti in janežu. Pogosto se uporablja v solatah, juhah in kot okras.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):nežno zelišče z blagim, rahlo poprastim okusom. Običajno se uporablja v juhah, solatah in jedeh z rezanci.

- Myoga (Zingiber mioga):vrsta ingverja z blagim, rahlo sladkim in osvežujočim okusom. Pogosto se uporablja v solatah, juhah in kot okras.

- Negi (Allium fistulosum):japonska čebula v grozdu z blagim, rahlo ostrim okusom. Obširno se uporabljajo v japonski kuhinji, tako surove kot kuhane.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):znana tudi kot kronska marjetica ali venčasta krizantema, je rahlo grenkega in ostrega okusa. Pogosto se uporablja v solatah in juhah.

- Udo (Aralia cordata):Trajnica z blagim, rahlo sladkim in zemeljskim okusom. Mlade poganjke in stebla uporabljamo v različnih jedeh, kot so juhe, enolončnice in tempure.

Začimbe:

- Shichimi togarashi:priljubljena japonska mešanica začimb, običajno sestavljena iz mletega čilija, japonskega popra, sezamovih semen, nori alg in drugih začimb. Pogosto se uporablja kot začimba za rezance, riž in druge jedi.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):japonska poprova zrna z edinstvenim citrusnim in rahlo omamljivim okusom. Pogosto se uporabljajo v jedeh z rezanci, juhah in kot začimba za jedi na žaru.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):listi in mladi poganjki japonskega popra. Imajo oster, rahlo citrusen okus in se običajno uporabljajo kot začimba ali okras v različnih jedeh.

- Karashi (Brassica juncea):japonska gorčica. Običajno ga mešamo z vodo, da naredimo pikantno začimbo.

- Wasabi (Eutrema japonicum):zelen japonski hren z ostrim, pikantnim okusom. Običajno se uporablja kot začimba za suši in sašimi.