Je pH odgovoren za pekoč občutek jalapena?

Ne, pH ni odgovoren za pekoč občutek jalapena. Pekočino jalapena določa količina kapsaicina, ki ga vsebuje. Kapsaicin je spojina, ki jo najdemo v papriki iz rodu Capsicum, ki vključuje jalapenos. Večja kot je koncentracija kapsaicina v papriki, bolj pekoča bo. Po drugi strani pa je pH merilo kislosti ali bazičnosti snovi. Določen je s koncentracijo vodikovih ionov (H+) v snovi. Nižji kot je pH, bolj kisla je snov. Višji kot je pH, bolj bazična je snov.