Ali lahko v mešanici za torte namesto olja uporabite maščobo?

Medtem ko se v mešanicah za torte lahko uporabljata masti in olje, imata različni funkciji. Shortening je pri sobni temperaturi trdna maščoba, medtem ko je olje tekočina. Ta razlika v agregatnem stanju vpliva na teksturo in strukturo torte.

Skrajšanje ustvari bolj nežno, vlažno torto s finejšimi drobtinami. To je zato, ker trdna maščoba prekrije delce moke in prepreči, da bi tvorili glutenske niti, zaradi česar je lahko pecivo trdo. Po drugi strani olje daje lažjo, zračnejšo torto z bolj odprtimi drobtinami. To je zato, ker tekoče olje ne prekrije dobro delcev moke, kar jim omogoči, da tvorijo več glutenskih niti.

Poleg tega ima mastik višje tališče kot olje, zato lahko prenese višje temperature pečenja, ne da bi se zažgal. Zaradi tega je boljša izbira za pecivo, ki se peče pri visokih temperaturah, kot je čokoladna torta.

Torej, medtem ko lahko namesto olja v mešanici za torte uporabite mast, se morate zavedati razlik v teksturi in strukturi, ki jih bo ustvarila ta zamenjava. Če iščete mehko, vlažno torto s finimi drobtinami, je boljša izbira striženje. Če iščete lažji, zračnejši kolač z bolj odprtimi drobtinami, je olje boljša izbira.