Kakšna težava se pojavi pri uporabi alitama kot umetnega sladila?

Uporaba alitama kot umetnega sladila se sooča z velikim problemom njegove stabilnosti.

Alitame je dovzeten za razgradnjo pod določenimi pogoji, kot so visoke temperature, kisel pH in prisotnost nekaterih encimov. Ta nestabilnost lahko omeji njegovo uporabo in vpliva na rok uporabnosti izdelkov, ki vsebujejo alitam.

Ko je alitam izpostavljen vročini, se razgradi, kar povzroči nastanek potencialno škodljivih stranskih produktov. Podobno lahko kisli pogoji, kot so tisti v nekaterih pijačah, povzročijo razgradnjo alitama. Poleg tega lahko nekateri encimi, kot so proteaze, katalizirajo razgradnjo alitama, kar dodatno prispeva k njegovi nestabilnosti.

Ta nestabilnost predstavlja izziv pri oblikovanju izdelkov z alitamom, saj zahteva skrben nadzor pogojev predelave, pH in encimske aktivnosti, da se zagotovi celovitost in varnost sladila. Proizvajalci morajo optimizirati svoje formulacije in uporabiti ustrezne rešitve za pakiranje, da zaščitijo alitam pred razgradnjo in podaljšajo njegov rok uporabnosti.