Zakaj je karamelni preliv na lepljivih žemljicah včasih gladek, drugič pa kristaliziran?

Kristalizacija je proces, pri katerem topljenec v raztopini tvori trdne kristale. Več dejavnikov lahko vpliva na kristalizacijo karamele, vključno z:

- Temperatura karamele :Karamelo naredimo tako, da sladkor segrevamo toliko časa, da se stopi in porjavi. Če je karamela previsoko segreta, se lahko prekuha in začne kristalizirati.

- Koncentracija sladkorja v karameli :Če je v karameli preveč sladkorja, lahko postane prenasičena in začne kristalizirati.

- Prisotnost nečistoč :Nečistoče, kot sta prah ali umazanija, lahko zagotovijo mesta nukleacije, na katerih se oblikujejo kristali sladkorja.

- Hitrost ohlajanja karamele :Če se karamela prehitro ohladi, lahko ujame mikroskopske sladkorne kristale, ki lahko delujejo kot nukleacijska mesta za nadaljnjo kristalizacijo.

Da bi preprečili kristalizacijo, je bistveno:

- Uporabite termometer za sladkarije, da zagotovite, da je karamela kuhana na pravilno temperaturo .

- Med kuhanjem karamelo nenehno mešajte, da se sladkor ne prime na ponev in zažge.

- Karameli dodajte majhno količino koruznega sirupa ali vinskega kamna, da preprečite kristalizacijo.

- Karamelo med ohlajanjem pokrijte s plastično folijo, da preprečite izsušitev in kristalizacijo .