Katere so vrste želeja?

* Sadni žele - narejeno iz sadnega soka, sladkorja in pektina.

* zelenjavni žele - narejeno iz zelenjavnega soka, sladkorja in pektina.

* Mesni žele - iz mesne osnove, želatine in začimb.

* Ribji žele - iz ribje osnove, želatine in začimb.

Žele je mogoče razvrstiti tudi glede na teksturo:

* Čvrst žele: Ta žele dobro obdrži obliko pri rezanju in ima čvrsto, gumijasto strukturo. Pogosto se uporablja za plesnive jedi, narežemo pa ga lahko tudi na kocke ali rezine.

* Mehki žele: To je ohlapnejši, občutljivejši žele z mehko, majavo strukturo. Pogosto se uporablja za sladice ali kot preliv za druge jedi.

* Želiran žele: Ta žele ima gladko, enakomerno konsistenco in se pogosto uporablja za glaziranje ali oblaganje drugih živil ali kot sredstvo za suspendiranje v omakah.

Nazadnje lahko žele razvrstimo tudi glede na njegov okus:

* Sladki žele - narejeno s sladkorjem ali drugimi sladili.

* Okusni žele - narejeno brez sladil in pogosto začinjeno z zelišči, začimbami ali drugimi okusi.