Kako dobijo mehurčke v aero čokoladici?

Mehurčki v čokoladi (čokoladni cvet) nastanejo zaradi temperaturnih nihanj ali vlage, ki je ujeta v čokoladi.

Pri gazirani čokoladni tablici, kot je Aero, se plin dušik vbrizga naravnost v tekočo čokoladno maso. Ker se čokolada med postopkom penjenja ne temperira, se trdne snovi čokolade končajo v zelo majhnih stabilnih delcih, ki so dobro razpršeni v čokoladi. Ta postopek se imenuje končiranje. Čokoladi Aero daje kremasto teksturo, rezultat pa so tudi mehurčki zraka, po katerih je Aero ime.

Mehurčki v doma pripravljeni čokoladi pa so posledica maščobnega razcveta ali sladkornega razcveta, ki nastane zaradi nepravilnega taljenja čokolade, nepravilnega shranjevanja ali dodajanja napačnih sestavin pri izdelavi čokolade.