Ali lahko naredite sir iz pinjenca v prahu?

Čeprav je mogoče izdelati sir iz pinjenca v prahu, morda ne bo imel enake kakovosti ali okusa kot sir, narejen iz svežega pinjenca. Pinjenec v prahu nima živih kultur, prisotnih v svežem pinjencu, ki so bistvenega pomena za koagulacijo mleka in razvoj okusa v siru. Če uporabite pinjenec v prahu, lahko dobite mehkejši, mehkejši sir s krajšim rokom uporabnosti.

Če vseeno želite poskusiti narediti sir s pinjencem v prahu, je tukaj preprost recept:

Sestavine:

- 1 galona (3,8 litra) polnomastnega mleka

- 1/4 skodelice (60 ml) belega kisa (5% kislosti)

- 1/2 čajne žličke (2,5 grama) pinjenca v prahu, rekonstituiranega v 1/2 skodelice (120 ml) mlačne vode

- 1 čajna žlička (5 gramov) soli

Navodila:

1. Segrejte mleko v velikem loncu na srednje nizkem ognju in občasno premešajte, dokler ne doseže temperature približno 30 °C.

2. V majhni skledi zmešajte rekonstituiran pinjenec v prahu z 1/4 skodelice (60 ml) mlačne vode. Mešajte, dokler ni popolnoma premešano.

3. Lonec z mlekom odstavite z ognja in previdno dodajte kis. Nežno mešajte, dokler mleko ne začne strjevati in se loči na skuto (trdna snov) in sirotko (tekoče).

4. Rekonstituirano mešanico pinjenca v prahu dodajte skuti in sirotki. Nežno premešajte, da se kultura enakomerno porazdeli.

5. Lonec pokrijte in pustite stati nemoteno na sobni temperaturi 30 minut, da kultura opravi svoje delo.

6. Nad veliko skledo položite cedilo ali gazo. Vsebino lonca previdno prelijte v cedilo, skuto poberite v gazo ali cedilo, medtem ko odcedite sirotko.

7. Zvežite konce gaze ali cedila, da oblikujete vrečko s skuto. Vrečko obesite ali jo postavite nad skledo, da odteče dodatna sirotka, za nekaj ur ali čez noč postavite v hladilnik.

8. Sol enakomerno potresemo po skuti v gazi. Prepognite krpo, da jo zaprete, tako da sol pride v stik s skuto z vseh strani.

9. Skuto pustite v hladilniku vsaj 6 ur ali najbolje čez noč, da se sir strdi in razvije okus.

10. Po hlajenju mora biti sir pripravljen za postrežbo in uživanje. Sir hranite v nepredušni posodi v hladilniku, da mu podaljšate rok trajanja.

Ne pozabite, da je to osnovni recept in ga je mogoče spreminjati, da ustvarite različne vrste sira, tako da eksperimentirate z različnimi vrstami mleka, spreminjate količino kulture ali dodajate dodatne sestavine. Uživajte v domačem siru!