Ali je med ali javorjev sirup boljši za aktiviranje kvasa?

Niti med niti javorjev sirup nista prednostna vira za aktivacijo kvasovk. Čeprav vsebujejo sladkorje, potrebne za proces fermentacije, tudi zadržujejo fermentacijo z ustvarjanjem osmotskega stresa na celicah kvasovk. To zavira proces in na koncu vodi do neučinkovitega vzhajanja in slabih rezultatov pri peki. Če iščete učinkovit aktivator za kvas, razmislite o uporabi čistega rafiniranega sladkorja ali majhne količine sladnega ekstrakta.