Kaj naredi vinski kamen, če ga dodamo receptu?

1. Stabilizira stepeno smetano. Vinski kamen pomaga stabilizirati stepeno smetano, saj preprečuje, da bi se maščoba ločila od tekočine. To je zato, ker reagira z beljakovinami v smetani in tvori mrežo, ki ujame maščobne kroglice.

2. Preprečuje kristalizacijo sladkorja. Vinski kamen tudi preprečuje kristalizacijo sladkorja, zato ga pogosto dodajajo v recepte, kot so meringue in glazure. To je zato, ker ovira nastajanje kristalov sladkorja, kar povzroči bolj gladko in kremasto teksturo.

3. Kvašeno pecivo. Vinski kamen je vzhajalno sredstvo, kar pomeni, da pomaga pri vzhajanju pekovskih izdelkov. To je zato, ker reagira s sodo bikarbono, da proizvede plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da se testo ali testo razširi.

4. Mehča meso. Vinski kamen lahko uporabite tudi za mehčanje mesa. To je zato, ker pomaga razgraditi beljakovine v mesu, zaradi česar postane mehkejše in bolj okusno.

5. Zgosti omake in kreme. Tatarsko smetano lahko uporabite tudi za zgostitev omak in krem. To je zato, ker reagira z beljakovinami v mleku ali smetani in tvori gel, ki zgosti tekočino.