Kako oblijejo maltezerje s čokolado?

Postopek premazovanja za maltezerje vključuje več korakov. Tukaj je splošen pregled:

1. Priprava čokolade:čokolada, ki se uporablja za obliv, je običajno mešanica kakavovih delcev, kakavovega masla, sladkorja in drugih sestavin, da se doseže želeni okus in tekstura. Čokolada se stopi in temperira, kar je ključni korak za zagotovitev gladkega, sijočega in stabilnega čokoladnega obliva.

2. Proizvodnja maltezerja:Sami maltezerji so proizvedeni s kombiniranjem ekstrakta ječmenovega slada, posušenega posnetega mleka, sladkorja, glukoznega sirupa in drugih sestavin, da se ustvari lahko in zračno središče. Zmes oblikujemo v majhne okrogle kroglice in odstavimo za strjevanje.

3. Postopek premazovanja:Prvi korak v postopku premazovanja je nanos tanke plasti predhodno kristalizirane čokolade na maltezerje. Ta osnovni sloj pomaga boljšemu oprijemu naslednjega premaza.

4. Primarni premaz:Malteserje nato položimo v vrtečo se ponev ali boben, kjer jih prelijemo s temperirano čokolado. Vrtenje zagotavlja, da čokolada enakomerno prekrije maltezerje in prekrije morebitne vrzeli.

5. Hlajenje in sušenje na zraku:Po osnovnem premazu se maltezerji ohladijo, da se čokolada strdi. To lahko storite z ventilatorji ali hladilnimi tuneli.

6. Sekundarni premaz:V nekaterih primerih se nanese drugi premaz čokolade, da se zagotovi enakomerna in debela plast. Ta korak ni obvezen, vendar pomaga zagotoviti skladnost premaza.

7. Dodatne obdelave:Glede na želeni končni izdelek se lahko uporabijo dodatne obdelave, kot je dodajanje barvnih sladkornih oblog ali arom.

8. Pakiranje:Ko je postopek premazovanja končan, se premazani maltezerji zapakirajo v ustrezne posode, kot so vrečke ali škatle, da ohranijo svojo svežino in kakovost.

Pomembno je omeniti, da se lahko posebna oprema in metode, uporabljene v postopku premazovanja, med proizvajalci razlikujejo.