Kako se jabolčne rezine pokvarijo?

Ko jabolko prerežete, se izpostavljeno meso poškoduje in celice počijo. Pri tem se sprostijo različni encimi, vključno s polifenol oksidazo, ki reagira s kisikom v zraku in povzroči porjavitev. Poleg tega prerezana površina jabolka predstavlja idealno okolje za rast bakterij in drugih mikroorganizmov, ki lahko še dodatno pripomorejo k kvarjenju.

Proces kvarjenja lahko upočasnite tako, da jabolčne rezine shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. To bo pomagalo preprečiti dostop kisika do sadja in upočasnilo proces porjavitve. Poleg tega lahko dodajanje majhne količine limoninega soka jabolčnim rezinam pomaga preprečiti porjavitev z zaviranjem aktivnosti polifenol oksidaze.