Ali čez pokanje pokovke zažge?

Prekuhavanje pokovke lahko povzroči, da se zažgejo, kar ima za posledico grenak okus in neprijeten vonj. Ko se jedrca pokovke segrejejo, se v njih poveča pritisk, kar povzroči, da zrna sčasoma počijo ali "počijo". Do prekuhanja pride, ko so jedrca izpostavljena vročini dlje časa, dlje od idealnega časa za pokanje, zaradi česar se zažgejo. Pri ustrezni temperaturi in času kuhanja se škrob v jedrcih želatinizira in hitro razširi ter ustvari puhasto in hrustljavo pokovko, ki jo poznamo in v kateri uživamo.