Zakaj se sveža marmelada ne pokvari, če pa jagode rade, če jo kuhaš in mečkaš 15m jo daš v hladilnik, koliko časa zdrži kot zakaj?

Obstaja več razlogov, zakaj se sveža marmelada ne pokvari tako hitro kot jagodičevje.

Koncentracija sladkorja: Marmelado pripravimo tako, da jagode kuhamo s sladkorjem, dokler mešanica ne doseže visoke koncentracije sladkorja, običajno okoli 60-65 %. Ta visoka vsebnost sladkorja zavira rast bakterij in drugih mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje. Sladkor deluje kot konzervans, tako da črpa vodo iz jagod in ustvarja okolje, ki je preveč sovražno za preživetje večine mikrobov.

Kislina: Jagode so naravno kisle in dodajanje več kisline, na primer limoninega soka, med postopkom izdelave marmelade dodatno zniža pH marmelade. To kislo okolje lahko zavira rast bakterij in plesni.

Vrenje: Kuhanje mešanice marmelade 15 minut ali več pomaga uničiti morebitne preostale bakterije ali plesni. Ta postopek sterilizacije zagotavlja, da je marmelada stabilna in jo je mogoče shraniti dlje časa.

Hlajenje: Ko je marmelada narejena, njeno shranjevanje v hladilniku dodatno upočasni rast vseh mikroorganizmov, ki so morda preživeli proces vrenja. Nizka temperatura zavira delovanje encimov in upočasnjuje kemične reakcije, ki lahko povzročijo kvarjenje.

Zaradi teh dejavnikov lahko sveža marmelada običajno zdrži več tednov ali celo mesecev, če je shranjena v hladilniku, medtem ko lahko sveže jagode zdržijo le nekaj dni.