Kaj je kvarjenje piva?

Kvarjenje piva se nanaša na neželene spremembe v kakovosti piva, ki nastanejo zaradi rasti in presnovnih aktivnosti mikroorganizmov. Ti mikroorganizmi lahko kontaminirajo pivo v kateri koli fazi procesa varjenja, od surovin do končnega izdelka.

Najpogostejši povzročitelji kvarjenja piva so bakterije, vključno z Lactobacillus, Pediococcus in Enterobacteriaceae. Te bakterije lahko povzročijo različne neprijetne okuse in arome, kot so kislost, grenkoba in zatohlost. Proizvajajo lahko tudi nezaželene spojine, kot sta mlečna kislina in diacetil.

Kvasovke so druga vrsta mikroorganizmov, ki lahko povzročijo kvarjenje piva. Kvasovke lahko fermentirajo ostanke sladkorja v pivu, pri čemer nastanejo alkohol in ogljikov dioksid. Posledica tega je lahko prekomerna karbonizacija, zaradi česar je lahko okus piva gaziran in neprijeten. Kvas lahko proizvaja tudi neprijeten okus, kot so sadni estri in arome kvasa.

Plesen je manj pogost vzrok za kvarjenje piva. Vendar se lahko na površini piva razvije plesen, ki tvori viden film ali mat. To lahko da pivu plesen ali zemeljski okus. Plesen lahko proizvaja tudi toksine, zaradi katerih je pivo nevarno za pitje.

Da bi preprečili kvarjenje piva, pivovarji uporabljajo različne metode, vključno s sanacijo, filtracijo in pasterizacijo. Sanitacija vključuje čiščenje in razkuževanje opreme, ki se uporablja za varjenje in pakiranje piva. S filtracijo odstranimo mikroorganizme iz piva, preden ga pakiramo. Pasterizacija je postopek, ki pivo segreje na temperaturo, ki ubije večino mikroorganizmov.

Z upoštevanjem teh metod lahko pivovarji pomagajo zagotoviti, da je njihovo pivo najvišje kakovosti in se ne pokvari.