Kako dosežete ciljno količino alkohola v pivu?

Ciljni delež alkohola v pivu se doseže predvsem s postopkom fermentacije. Tukaj so ključni vključeni koraki:

1. Priprava pivine:Postopek varjenja se začne s proizvodnjo pivine, ki je sladkasta tekočina, ekstrahirana iz ječmenovega slada. Ječmen se zdrobi in zmeša z vročo vodo, kar omogoči encimom, da pretvorijo škrob v fermentirajoče sladkorje.

2. Vlaganje kvasa:Ko je pivina pripravljena in ohlajena, se doda kvas. Kvas je mikroorganizem, ki zaužije sladkorje v pivini in jih s procesom fermentacije pretvori v alkohol in ogljikov dioksid.

3. Fermentacija:Postopek fermentacije poteka v fermentacijskih rezervoarjih ali posodah, kjer kvasovke aktivno porabljajo sladkorje. Temperatura, ravni kisika in sev kvasovk igrajo ključno vlogo pri določanju hitrosti fermentacije in proizvodnje alkohola.

4. Primarna fermentacija:To je začetna faza fermentacije, kjer se večina sladkorjev pretvori v alkohol in ogljikov dioksid. Primarna fermentacija običajno traja od nekaj dni do enega tedna.

5. Sekundarna fermentacija (ležanje):Pri določenih vrstah piva, zlasti ležakih, lahko sledi faza sekundarne fermentacije, imenovana ležanje. To vključuje shranjevanje piva pri nižjih temperaturah (okoli 32-38 °F ali 0-3 °C) za daljše obdobje, kar omogoča nadaljnje zorenje, razvoj okusa in usedanje nečistoč.

6. Spremljanje in prilagajanje:Med postopkom fermentacije pivovarji natančno spremljajo specifično težo, pH, temperaturo in druge parametre piva. To jim omogoča, da po potrebi izvedejo prilagoditve, da zagotovijo želeno vsebnost alkohola in lastnosti piva.

7. Karbonizacija:Po fermentaciji se lahko pivu doda karbonizacija. To je mogoče doseči z naravnim kondicioniranjem, kjer preostali kvas zaužije ostanke sladkorja in proizvede ogljikov dioksid, ali z neposrednim vbrizgavanjem ogljikovega dioksida.

8. Pakiranje:Ko pivo doseže želeno stopnjo alkohola in profil okusa, se zapakira v steklenice, pločevinke ali sode.

S skrbnim nadzorom procesa fermentacije in drugih parametrov pivovarstva lahko pivovarji dosežejo želeni alkoholni cilj in ustvarijo piva z določenimi odstotki alkohola.