Kako poteka soljenje?

Suho soljenje: Sol se nanese neposredno na površino živila. Odvisno od želene stopnje slanosti je hrana lahko premazana s tanko plastjo soli ali popolnoma prekrita z debelo plastjo. Ta metoda se običajno uporablja za konzerviranje mesa, rib in zelenjave. Na primer, suho soljenje je tradicionalna tehnika, ki se uporablja za izdelavo slanine, pastrami in soljene govedine.

Mokro soljenje: Ta metoda vključuje popolno potopitev živila v raztopino slanice, ki je sestavljena iz soli, raztopljene v vodi. Koncentracija soli v slanici določa stopnjo slanosti. Mokro soljenje se uporablja za izdelke, kot so kisle kumarice, kislo zelje, olive in nekatere vrste rib. Hrana se potopi v slanico in pusti dneve ali celo tedne, kar omogoča temeljito prodiranje soli.

Vbrizgavanje soli: Injekcijsko soljenje, znano tudi kot vbrizgavanje slanice ali luženje, se pogosto uporablja pri predelavi mesa. Tekoča raztopina slanice se neposredno vbrizga v meso z iglami, kar zagotavlja, da sol doseže vsak del mesa. Injekcijsko soljenje pomaga ohranjati meso, izboljša okus in spodbuja sočnost.

Mešano strjevanje: Mešano soljenje združuje tehnike suhega soljenja in mokrega soljenja. Živilo je najprej prevlečeno s soljo in začimbami, preden ga damo v slanico. Namen te metode je doseči uravnoteženo porazdelitev soli in okusa po celotnem živilu. Mešano sušenje se uporablja v različnih izdelkih, kot so šunke, klobase in drugo predelano meso.

Ravnotežno utrjevanje: Equilibrium sušenje je specializirana tehnika soljenja, ki se uporablja za doseganje enotne in dosledne ravni soli v celotnem živilu. Živilo je potopljeno v raztopino slanice, dokler ne doseže ravnovesja, kar pomeni, da se koncentracija soli v hrani ujema s koncentracijo soli v slanici. Ta metoda zagotavlja dosledno in želeno raven slanosti.