Ali vrela soda proizvaja plin?

Soda bikarbona (natrijev bikarbonat) proizvaja plin, ko reagira s kislino. Nastali plin je ogljikov dioksid (CO2). Ta reakcija se običajno uporablja pri peki za vzhajanje tort, kruha in drugih pekovskih izdelkov.

Kemijska enačba za reakcijo med sodo bikarbono in kislino je:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

V tej enačbi NaHCO3 predstavlja sodo bikarbono, H+ predstavlja kislino (kot je klorovodikova kislina ali kis), CO2 predstavlja plin ogljikov dioksid, H2O predstavlja vodo in Na+ predstavlja natrijeve ione.

Ko kisli raztopini dodamo sodo bikarbono, vodikovi ioni (H+) iz kisline reagirajo z bikarbonatnimi ioni (HCO3-) iz sode bikarbone in tvorijo ogljikovo kislino (H2CO3). Ta spojina je nestabilna in takoj razpade na ogljikov dioksid (CO2), vodo (H2O) in natrijeve ione (Na+). Plin ogljikov dioksid je tisti, ki povzroči, da pecivo naraste.

Količina plina, ki ga proizvede soda bikarbona, je odvisna od količine prisotne kisline. Več kot je kisline, več plina bo proizvedeno. Zato recepti za peko običajno zahtevajo določeno količino sode bikarbone in kisline, kot je pinjenec, jogurt ali kis. Preveč kisline lahko povzroči, da pečenka preveč naraste in postane drobljiva, premalo kisline pa lahko prepreči, da bi pečenka pravilno vzhajala.