Kako dobimo kavo?

Pridobivanje kave vključuje več korakov od gojenja kavnih rastlin do žetve, predelave in praženja kavnih zrn. Tukaj je pregled postopka:

1. Gojenje rastlin kave :

- Rastline kave gojijo v tropskih regijah po vsem svetu, predvsem v "kavnem pasu" med tropom raka in tropom kozoroga.

- Za proizvodnjo kave se gojita dve glavni vrsti:arabska kava (Arabica) in kavna kava (Robusta).

2. Pobiranje :

- Kavne češnje, sadež rastline kavovca, so običajno ročno obirane, ko dosežejo polno zrelost.

- Nekatere regije uporabljajo tudi mehanske metode žetve, ki so lahko učinkovitejše, vendar lahko povzročijo fižol slabše kakovosti.

3. Obdelava :

- Po obiranju so kavne češnje obdelane, da se odstranijo pulpa in semena (kavna zrna).

- Obstajata dve glavni metodi obdelave:

- Suha predelava (naravna metoda):češnje se sušijo na soncu, po sušenju pa se mehansko odstranijo zunanje plasti.

- Mokra predelava (metoda pranja):Češnje mehansko pretlačimo, da odstranimo kožo in pulpo, fižol pa nato fermentiramo v vodi, da razgradimo preostalo sluz. Po fermentaciji fižol operemo in osušimo.

4. Razvrščanje :

- Ko je fižol posušen, ga sortiramo, da odstranimo vsa poškodovana, okvarjena ali nezrela zrna. S tem je zagotovljena kakovost končnega izdelka.

5. Pečenje :

- Praženje je ključni korak pri razvoju okusa in arome kavnih zrn.

- Fižol v pražarnici segrevamo do želene stopnje praženosti, ki lahko sega od svetlo praženega (blažji okus) do temno praženega (močnejši okus).

6. Brušenje :

- Po praženju se kavna zrna zmeljejo do želene grobosti, odvisno od načina kuhanja. Različne metode kuhanja, kot je kapljanje, espresso ali francoska stiskalnica, zahtevajo različne velikosti mletja.

7. Pivovarjenje :

- Mleta kava se zmeša z vročo vodo, da se izloči okus in kofein, rezultat pa je skodelica kave. Obstajajo različne metode kuhanja, od katerih vsaka daje edinstven okus in teksturo.

Omeniti velja, da imajo določene regije in države svoje prakse in tradicije, povezane z gojenjem, predelavo in varjenjem kave, kar lahko vpliva na končni okus in lastnosti kave.