Kakšna so načela predelave pijač, sokov in kave?

Predelava pijač (sadnih sokov in kave) vključuje več stopenj za pretvorbo surovin v pijače, ki so uporabne in stabilne na policah. Tu so splošna načela, ki veljajo za predelavo pijač, kot sta sadni sok in kava:

Predelava sadnega soka :

1. Izbira in pranje sadja :Visokokakovostni, zreli sadeži so izbrani, očiščeni in oprani, da odstranijo umazanijo in ostanke.

2. Razvrščanje in drobljenje :Plodove sortiramo, da odstranimo morebitne poškodovane ali gnile koščke. Nato jih mehansko zdrobimo ali odstranimo iz pulpe, da ločimo sok od pulpe in lupine.

3. Pridobivanje soka :Zdrobljeno sadje je podvrženo različnim metodam ekstrakcije, kot so stiskanje (mehansko), centrifugiranje ali encimska obdelava, da se izloči sok.

4. Filtriranje in bistrenje :Iztisnjeni sok lahko vsebuje pulpo, usedline in nečistoče. Postopki filtracije in bistrenja odstranijo te neželene delce z uporabo filtrov, sitov in včasih encimov ali sredstev za bistrenje.

5. Pasterizacija :Za uničenje škodljivih mikroorganizmov in podaljšanje roka uporabnosti soka se izvaja pasterizacija. To vključuje segrevanje soka na nadzorovano temperaturo za določen čas in nato hitro ohlajanje.

6. Aseptično pakiranje :Pasterizirani sok je aseptično pakiran v sterilne posode, kot so Tetra Paks, steklenice ali plastične steklenice, da se prepreči ponovna kontaminacija in ohrani svežina.

7. Nadzor kakovosti :Skozi celoten proces se izvaja kontrola kakovosti, da se zagotovi varnost, okus in hranilna vrednost končnega izdelka.

Predelava kave :

1. Pobiranje :Kavne češnje so selektivno obirane ročno ali mehansko obirane, ko so zrele.

2. Metode obdelave :Obstajata dve primarni metodi:mokra obdelava (prana kava) in suha obdelava (naravna kava).

* Mokra obdelava :Po obiranju se kavne češnje olupijo, da se odstrani zunanja lupina in pulpa, kavna zrna pa ostanejo prekrita s sluzjo. Fižol je podvržen fermentacijskim rezervoarjem, da razgradijo sluz in očistijo fižol. Po fermentaciji fižol operemo in osušimo.

* Suha predelava :Pri suhi obdelavi se kavne češnje posušijo na soncu, ne da bi jim odstranili pulpo. Češnje redno obračamo, da se enakomerno posušijo. Ko so češnje popolnoma suhe, jih zmeljejo, da fižol ločijo od pulpe in lupine.

3. Pečenje :Predelana zrna so pražena pri kontroliranih temperaturah, da razvijejo svoj značilen okus, aromo in barvo. Profili praženja se razlikujejo glede na želeno stopnjo praženja (svetlo, srednje ali temno).

4. Brušenje :Kavna zrna se zmeljejo do želene grobosti, odvisno od načina kuhanja (npr. grobo za francosko stiskalnico, srednje za kapljivo kavo, fino za espresso).

5. Embalaža :Pražena in mleta kava je pakirana v nepredušnih posodah, da ohrani svojo svežino in aromo. Za zmanjšanje oksidacije in ohranjanje kakovosti se včasih uporablja vakuumsko tesnjenje ali izpiranje z dušikom.

6. Nadzor kakovosti :V celotnem procesu se upoštevajo strogi ukrepi za nadzor kakovosti, da se zagotovi, da okus, aroma in konsistenca kave ustrezajo pričakovanjem potrošnikov.

Treba je omeniti, da se posebne tehnike predelave lahko razlikujejo glede na vrsto sadja ali kavnih zrn, ki se obdelujejo, pa tudi glede na regionalne preference in zahteve trga.