Ali je za sladoled boljše mleko ali smetana za stepanje?

Težka smetana za stepanje je na splošno boljša od mleka za pripravo sladoleda , saj ima višjo vsebnost maščobe in bo ustvarilo bogatejšo in kremasto teksturo. Poleg tega višja vsebnost maščobe v težki smetani za stepanje pomaga stabilizirati sladoled in preprečuje, da bi postal leden in zrnat.

Tukaj je primerjava obeh možnosti :

	Mleko	Težka smetana za stepanje
Vsebnost maščobe	Okoli 3 %	Okoli 36 %
Tekstura	Lažji, tanjši	Bogatejša, kremasta
Stabilnost	Manj stabilen, bolj nagnjen k ledenosti in zrnatosti	Bolj stabilen, manj nagnjen k ledenosti in zrnatosti

Končno bo odločitev med mlekom in močno smetano za stepanje odvisna od vaših osebnih želja in želene teksture vašega sladoleda. Če iščete lažji in manj kremast sladoled, potem vam bo morda ljubše mleko. Če iščete bogatejši in bolj kremast sladoled, se vam bo verjetno zdela močna smetana za stepanje boljša izbira.

Tu je nekaj dodatnih nasvetov za pripravo sladoleda z močno smetano za stepanje:

• Začnite s hladnimi sestavinami. To bo pripomoglo k enakomernemu in gladkemu zamrzovanju sladoleda.
• Smetano za stepanje stepajte, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. To bo pomagalo vnesti zrak v kremo, zaradi česar bo sladoled lažji in puhast.
• Sladkor dodajajte postopoma. Tako boste preprečili, da bi sladkor kristaliziral in sladoled postal zrnat.
• Sladoled hladite vsaj 4 ure, preden ga postrežete. To bo omogočilo, da se sladoled strdi in razvije svoj polni okus.