Je jabolčni sok ali omaka kisla?

Tako jabolčni sok kot jabolčna omaka sta kisla. pH jabolčnega soka se običajno giblje od 3,4 do 4,0, medtem ko se pH jabolčne omake običajno giblje od 3,3 do 3,8. To pomeni, da sta jabolčni sok in jabolčna omaka bolj kisla kot čista voda, ki ima pH 7,0. Kislost jabolčnega soka in jabolčnega soka je posledica prisotnosti organskih kislin, kot sta jabolčna in citronska kislina. Te kisline dajejo jabolčnemu soku in jabolčni čežani kisel okus.