Bo limonin sok ustavil propadanje sadja?

Limonin sok lahko upočasni porjavitev sadja, ne ustavi pa propadanja sadja. Porjavitev sadja povzroča encim, imenovan polifenol oksidaza, ki se aktivira, ko sadje porežemo ali zmečkamo. Limonin sok vsebuje vitamin C, ki je antioksidant, ki lahko zavira aktivnost polifenol oksidaze. Zato lahko limonin sok pomaga preprečiti, da sadje porjavi. Vendar pa limonin sok ne uniči bakterij in plesni, ki povzročata gnilobo sadja. Ti mikroorganizmi lahko še naprej rastejo in se razmnožujejo na sadju, tudi če je bil obdelan z limoninim sokom. Limonin sok torej lahko le upočasni propadanje sadja, ne more pa ga povsem ustaviti.