Kaj se raztopi v pomarančnem in limoninem soku?

Tako pomarančni kot limonin sok vsebujeta citronsko kislino, šibko organsko kislino, ki je dobro topna v vodi. Ko citronsko kislino raztopimo v vodi, disociira na vodikove ione (H+) in citratne ione (C6H5O73-). Ta disociacija povzroči, da raztopina postane kisla, kar daje pomarančnemu in limoninemu soku značilen trpki okus. Pomarančni in limonin sok poleg citronske kisline vsebujeta tudi druge topne spojine, kot so sladkorji, vitamini in minerali, ki prispevajo k njuni hranilni vrednosti in okusu.