Ali sta limonin in limetin sok zamenljiva pri konzerviranju paradižnikov?

Limonin in limetin sok nista zamenljiva pri konzerviranju paradižnikov. Limone in limete imajo različno raven pH, kar lahko vpliva na varnost konzerviranih paradižnikov.

Paradižnik velja za živilo z visoko vsebnostjo kisline, s pH vrednostjo pod 4,6. To pomeni, da lahko dodajanje limoninega ali limetinega soka, ki imata pH nad 4,6, zviša raven pH paradižnika in ustvari okolje, ki je bolj ugodno za rast bakterij.

Za varno konzerviranje paradižnikov je pomembno, da uporabite sredstvo za kislost, kot je kis ali citronska kislina, ki imata pH pod 4,6. Te kisline pomagajo preprečiti rast bakterij tako, da znižajo raven pH paradižnika in ga naredijo bolj kislega.