Zakaj se grozdje skrči, ko ga hranimo v sladkorni raztopini?

Grozdje se v sladkorni raztopini skrči zaradi procesa osmoze. Osmoza je gibanje molekul vode skozi polprepustno membrano iz območja z visoko koncentracijo vode v območje z nizko koncentracijo vode. V tem primeru grozdna lupina deluje kot polprepustna membrana.

Ko grozdje položimo v sladkorno raztopino, je koncentracija sladkorja v raztopini večja od koncentracije sladkorja v grozdju. Posledično se molekule vode premaknejo iz grozdja v sladkorno raztopino, zaradi česar se grozdje skrči.

Proces osmoze je mogoče razložiti z naslednjo analogijo:

- Predstavljajte si kozarec vode z žlico v njem.

- Če v vodo dodate žličko sladkorja, se bo sladkor raztopil in koncentracija sladkorja v vodi se bo povečala.

- Žlica bo zdaj v območju nižje koncentracije sladkorja kot voda.

- Posledično se bodo molekule vode premaknile iz vode v žlico, kar povzroči, da se žlica zmoči.

Pri grozdju je grozdna kožica žlica, sladkorna raztopina pa voda. Molekule vode se premaknejo iz grozdja v sladkorno raztopino, zaradi česar se grozdje skrči.

Količina, za katero se grozdje skrči, je odvisna od koncentracije sladkorne raztopine. Bolj kot je koncentrirana sladkorna raztopina, več vode bo izteklo iz grozdja in bolj se bo skrčilo.