Ima lubenica ali oreh večjo aktivnost vode?

Lubenica ima večjo aktivnost vode kot oreh. Aktivnost vode $\left(a_{w}\right)$ je merilo količine proste vode v živilskem izdelku in je izražena kot decimalno število med 0 in 1. Višja kot je aktivnost vode, več proste vode je v izdelku. Lubenice imajo običajno vodno aktivnost okoli 0,99, medtem ko imajo orehi vodno aktivnost okoli 0,2. To pomeni, da je v lubenici veliko več proste vode kot v orehu.