Ko trgate grozdje ali sadež s trte, ali takoj postopoma odmre?

Grozdje ali sadje ne odmre takoj, ko ga potrgamo s trte. Vstopi v stanje, imenovano staranje, kjer je podvržen vrsti naravnih procesov, ki vodijo do njegovega morebitnega poslabšanja. Hitrost staranja je odvisna od več dejavnikov, vključno z vrsto sadja, stopnjo zrelosti in pogoji skladiščenja.

Tu je splošen pregled, kaj se zgodi po trganju grozdja ali sadja:

1. Dihanje: Plod še naprej diha, porablja kisik in sprošča ogljikov dioksid. Ta proces ustvarja energijo za različne celične aktivnosti, kot so zorenje in obrambni mehanizmi. Ko se dihanje nadaljuje, se vsebnost sladkorja v sadju zmanjša, njegova kislost pa se lahko poveča.

2. Proizvodnja etilena: Etilen je rastlinski hormon, ki igra pomembno vlogo pri zorenju plodov. Po obiranju sadje še naprej proizvaja etilen, ki pospeši proces zorenja. Etilen prispeva tudi k spremembam arome, barve in teksture sadja.

3. Izguba vode: Ker plod ni več pritrjen na trto, izgublja vodo s transpiracijo. To lahko povzroči venenje, krčenje in izgubo trdnosti.

4. Razgradnja hranil: Celice sadeža začnejo razgrajevati kompleksne ogljikove hidrate v enostavnejše sladkorje, zaradi česar postanejo bolj dovzetni za mikrobno kvarjenje. Encimi, ki sodelujejo pri zorenju in staranju, prispevajo tudi k razgradnji hranil.

5. Kvarjenje: Ker naravna obramba sadja oslabi in se spremeni vsebnost hranilnih snovi, postane bolj ranljiv za napade mikroorganizmov, kot so bakterije, glive in kvasovke. Ti organizmi lahko povzročijo kvarjenje, kar povzroči razvoj gnilobe, plesni in neprijetnega okusa.

Hitrost, s katero potekajo ti procesi, je odvisna od vrste sadja. Nekateri sadeži, kot so banane in avokado, se starajo relativno hitro in se hitro pokvarijo, če jih ne zaužijete ali pravilno shranite. Drugo sadje, kot so jabolka in pomaranče, se stara počasneje in lahko ostane sveže dlje časa.

Za upočasnitev procesa staranja in podaljšanje roka uporabnosti obranih sadežev je ključno pravilno skladiščenje. To običajno vključuje hlajenje, shranjevanje v nadzorovani atmosferi ali druge tehnike, ki zmanjšajo izgubo vode, zmanjšajo proizvodnjo etilena in zavirajo rast mikrobov.