Kako sadje dobi barvo?

Barve sadja in zelenjave izvirajo iz naravnih pigmentov. Ti pigmenti so kemične spojine, ki absorbirajo določene valovne dolžine svetlobe in odbijajo druge. Barva, ki jo vidimo, je posledica odbite svetlobe.

Najpogostejši pigmenti v sadju in zelenjavi so karotenoidi, antocianini in flavonoidi. Karotenoidi so odgovorni za rumeno, oranžno in rdečo barvo številnih sadja in zelenjave, kot so korenje, pomaranče in paradižniki. Antocianini so odgovorni za rdečo, vijolično in modro barvo številnih sadja in zelenjave, kot so borovnice, češnje in grozdje. Flavonoidi so odgovorni za rumeno, oranžno in rdečo barvo številnih sadja in zelenjave, kot so čebula, paprika in jabolka.

Količina pigmenta v sadju ali zelenjavi je odvisna od številnih dejavnikov, vključno s sorto sadja ali zelenjave, podnebjem, v katerem raste, in stopnjo zrelosti. Na primer, paradižnik, pridelan v toplih podnebjih, ima običajno več karotenoidov kot paradižnik, pridelan v hladnem podnebju. Poleg tega imajo zrele banane več antocianinov kot nezrele banane.

Barve sadja in zelenjave niso samo vizualno privlačne, ampak dajejo tudi pomembne informacije o njihovi hranilni vrednosti. Na primer, sadje in zelenjava, ki sta bogata s karotenoidi, sta tudi dober vir vitamina A, vitamina C in kalija. In sadje in zelenjava, ki sta bogata z antocianini, sta tudi dober vir antioksidantov.

Torej, naslednjič, ko boste jedli kos sadja ali zelenjave, si vzemite trenutek in cenite njegove čudovite barve. In ne pozabite, barve sadja in zelenjave niso le prijetne za oko, ampak dajejo tudi pomembne informacije o njihovi hranilni vrednosti.