Kakšna naj bo temperatura in čas pasterizacije sadnega soka?

Pasterizacija sadnih sokov je ključni korak za zagotavljanje varnosti in kakovosti izdelka. Tipična kombinacija temperature in časa, ki se uporablja za pasterizacijo sadnih sokov, je:

1. Metoda vročega polnjenja:

- Temperatura:85-90°C (185-194°F)

- Čas:15-20 sekund

Ta metoda vključuje kratkotrajno segrevanje soka na visoko temperaturo. Visoka temperatura uniči morebiti prisotne mikroorganizme, kratka temperatura pa pomaga ohraniti okus in kakovost soka.

2. Hitra pasterizacija:

- Temperatura:71-74 °C (160-165 °F)

- Čas:15-30 sekund

Hitra pasterizacija je kratkotrajna metoda pri visoki temperaturi (HTST), ki vključuje hitro segrevanje soka na želeno temperaturo in nato hitro ohlajanje, da se ohrani okus in kakovost.

3. Visokotemperaturna kratkotrajna (HTST) pasterizacija:

- Temperatura:88-90°C (190-194°F)

- Čas:15-20 sekund

Pasterizacija HTST je podobna bliskoviti pasterizaciji, vendar uporablja nekoliko višje temperature in krajše čase za doseganje enake stopnje zmanjšanja mikrobov.

4. Pasterizacija pri ultra visokih temperaturah (UHT):

- Temperatura:135-150 °C (275-302 °F)

- Čas:2-5 sekund

UHT pasterizacija vključuje segrevanje soka na zelo visoko temperaturo za zelo kratek čas, kar učinkovito odstrani večino mikroorganizmov. Ta metoda tudi sterilizira sok, kar omogoča daljši rok uporabnosti pri sobni temperaturi.

Pomembno je upoštevati, da se lahko specifična temperatura in čas pasterizacije razlikujeta glede na vrsto sadnega soka, uporabljeno opremo in želeno stopnjo zmanjšanja mikrobov.