Zakaj so limone kisle?

Kisli okus limon je posledica prisotnosti citronske kisline, ki je naravna organska kislina, ki jo najdemo v citrusih. Citronska kislina je šibka kislina kislega okusa in se lahko uporablja kot konzervans. Prav tako je odgovoren za trpki okus številnih sadja in zelenjave.

Količina citronske kisline v limonah se lahko razlikuje glede na sorto limone in stopnjo zrelosti. Na splošno bodo limone, ki niso popolnoma zrele, imele višjo koncentracijo citronske kisline in bodo bolj kisle od tistih, ki so popolnoma zrele.

Citronsko kislino najdemo tudi v drugih citrusih, kot so pomaranče, grenivke in limete. Koncentracija citronske kisline pa je v limonah na splošno večja kot v drugih citrusih, zato so limone znane po svojem kislem okusu.