Ali lahko grozdnemu soku dodamo sladkor in tako pridobimo dodaten odstotek alkohola?

Dodajanje sladkorja grozdnemu soku lahko dejansko poveča potencialno vsebnost alkohola s postopkom, imenovanim chaptalization. Sladkor, običajno v obliki saharoze, dodamo grozdnemu soku pred ali med fermentacijo. Kvas bo nato dodani sladkor pretvoril v etilni alkohol in ogljikov dioksid, kar bo povzročilo višjo vsebnost alkohola v končnem vinu.

Praksa kaptalizacije se uporablja že stoletja in je dovoljena v različnih vinorodnih regijah z določenimi predpisi in omejitvami. Količina sladkorja, ki se lahko doda, se razlikuje glede na regijo in slog vina. Nujno je skrbno nadzorovati količino dodanega sladkorja, da ohranimo ravnovesje in se izognemo pridelavi vina z visoko stopnjo alkohola in neuravnoteženim profilom okusa.

Dodajanje sladkorja samo za povečanje vsebnosti alkohola brez upoštevanja splošne harmonije in kakovosti vina na splošno ni priporočljivo, saj lahko povzroči neprijetno vino. Izkušeni vinarji si prizadevajo doseči harmonično ravnovesje med sladkorjem, kislostjo, alkoholom in drugimi sestavinami okusa, da ustvarijo dobro zaokroženo in kompleksno vino.