Zakaj se ohlajanje onoina izogiba jokajočim očem?

Ohlajanje čebule sicer pomaga zmanjšati intenzivnost učinka solzenja oči, vendar ga ne odpravi popolnoma. Evo zakaj:

1. Kemična reakcija: Ko režete čebulo, poškodujete njene celice in sproščate plin, imenovan sin-propanetial-S-oksid (SPSO). Ta plin povzroča pekoč občutek in solze v očeh.

2. Hladilni učinek: Hlajenje čebule upočasni kemične reakcije, ki proizvajajo SPSO. Nizka temperatura začasno omrtviči živce v vaših očeh, ki so občutljivi na dražilno snov, zaradi česar je manj verjetno, da boste jokali.

3. Dejavnost encimov: Encimi, odgovorni za proizvodnjo SPSO, so manj aktivni pri nižjih temperaturah. Hlajenje čebule zmanjša aktivnost teh encimov, kar povzroči nižjo koncentracijo sproščenega SPSO.

4. Stopnja izhlapevanja: Nizka temperatura tudi zmanjša hitrost izhlapevanja SPSO. Ker je v zraku manj plina, je manjša možnost, da pride do vaših oči in povzroči draženje.

Čeprav lahko ohlajanje čebule do neke mere ublaži učinek solzenja oči, to ni brezhibna rešitev. Nekateri ljudje lahko še vedno občutijo draženje tudi z ohlajeno čebulo. Poleg tega lahko ohlajanje čebule spremeni njen okus in teksturo, zato je pomembno, da ta dejavnik upoštevate pri pripravi jedi.

Tukaj je nekaj dodatnih nasvetov za zmanjšanje draženja oči med rezanjem čebule:

- Uporabite oster nož:oster nož ustvari čistejše reze in sprošča manj SPSO.

- Čebulo narežite pod tekočo vodo:voda lahko pomaga absorbirati dražilni plin in preprečiti, da bi prišel v oči.

- Nosite zaščitna ali zaščitna očala:zagotavljajo fizično pregrado med vašimi očmi in dražilno snovjo.

- Uporabite sekljalnik čebule ali kuhinjski robot:ta orodja lahko pomagajo zmanjšati vašo izpostavljenost dražilnemu plinu.