Kaj povzroča raztapljanje ledenega čaja Lipton?

Ledeni čaj lahko pripravite iz vročega čaja, ki je bil ohlajen; ali z daljšim namakanjem čajnih lističev v hladni vodi.

Ker se ledeni čaj pripravlja z vrelo vročo vodo, je odgovor povezan s topnostjo čajnih listov v vroči vodi.

Zaradi taninov je čaj rahlo grenak. Ker so molekularne komponente taninov velike in kompleksne, se ne raztopijo v hladni vodi. Molekule kofeina pa so manjše in lažje in z lahkoto prehajajo skozi polprepustno celično steno. Torej, čeprav traja dlje, da se okus iz čajne vrečke izloči v hladni vodi, kofein hitro vstopi in izstopi iz vrečke, ne glede na temperaturo vode.

Ko pride vroča voda v stik s čajno vrečko, toplota pospeši hitrost ekstrakcije. Večje molekule tanina se lahko dovolj hitro premikajo skozi polprepustno celično steno membrane čajne vrečke, da se zdi, da sta dve vrsti molekul ekstrahirani hkrati:voda skoraj v trenutku postane rjava in grenkega okusa.