Zakaj lahko uporabite Na2CO3 za odstranjevanje taninov iz čaja?

Tanini so polifenolne spojine, ki jih najdemo v številnih rastlinah, vključno s čajnimi listi. Lahko prispevajo k trpkemu in grenkemu okusu čaja, lahko pa se tudi vežejo na beljakovine in minerale, zaradi česar so manj biološko razpoložljivi. Na2CO3 lahko uporabimo za odstranjevanje taninov iz čaja tako, da z njimi tvorimo netopne komplekse. Ta proces je znan kot kelacija. Čaju dodamo raztopino Na2CO3, tanini pa se vežejo na natrijeve ione in tvorijo natrijev tanat. Ta kompleks je netopen v vodi, zato se obori iz raztopine in ga je mogoče filtrirati. Z odstranitvijo taninov postane čaj manj trpek in grenak, biološka uporabnost beljakovin in mineralov v čaju pa se poveča.