Kakšna je pH vrednost soka tamarinde?

Tamarindin sok ima običajno pH vrednost v razponu od 1,8 do 2,3. Po naravi je zelo kislo zaradi prisotnosti različnih organskih kislin, kot so vinska kislina, citronska kislina in jabolčna kislina. Te kisline prispevajo k kislemu okusu in pikantnemu okusu tamarindovega soka. Nizka vrednost pH deluje tudi kot naravni konzervans, ki pomaga podaljšati rok uporabnosti soka.