Zakaj se uporablja sladkor?

Sladilo: Sladkor se uporablja predvsem za dodajanje sladkosti hrani in pijači. Zagotavlja prijeten okus, ki si ga želi marsikdo.

Ohranjanje: Sladkor ima vlogo pri konzerviranju hrane z zaviranjem rasti mikroorganizmov. Visoka koncentracija sladkorja v marmeladah, želejih in bonbonih ustvarja okolje, ki je pregrobo za preživetje večine bakterij in plesni.

Tekstura: Sladkor lahko vpliva na teksturo hrane in pijače. Piškotom lahko na primer zagotovi hrustljavost, sladkarije za žvečenje in mehkobo sirupom.

Browning: Sladkor je pri segrevanju podvržen kemični reakciji, imenovani karamelizacija, ki povzroči rjavo barvo in značilen okus. Ta reakcija porjavitve je odgovorna za barvo pekovskih izdelkov, kot so piškoti, torte in kruh.

Vrenje: Sladkor je primarna sestavina v procesu fermentacije, kjer mikroorganizmi pretvarjajo sladkor v alkohol, ogljikov dioksid in druge stranske produkte. Fermentacija se med drugim uporablja pri proizvodnji piva, vina, kruha in jogurta.

Vir energije: Sladkor je vir ogljikovih hidratov, ki dajejo telesu energijo. Zato lahko sladka hrana in pijača hitro dvigneta energijo.

Uživanje sladkorja bi moralo biti zmerno kot del uravnotežene prehrane, da zmanjšamo morebitna zdravstvena tveganja, povezana s prekomernim vnosom sladkorja, kot so povečanje telesne mase, težave z zobmi in povečano tveganje za kronične bolezni.