Zakaj sladkor ni tekočina?

Sladkor je pri sobni temperaturi trdna snov, ker njegove molekule držijo skupaj močne medmolekularne sile, imenovane vodikove vezi. Te vezi nastanejo med atomi kisika v molekulah sladkorja in atomi vodika v hidroksilnih skupinah (-OH) drugih molekul sladkorja. Te vezi ustvarjajo togo strukturo, ki preprečuje, da bi se molekule sladkorja prosto gibale, zaradi česar je snov trdna.

Nasprotno pa so za tekočine značilne šibke medmolekulske sile, ki omogočajo njihovim molekulam, da se prosto gibljejo druga mimo druge, kar ima za posledico tekoče stanje.