Kaj je betacianin?

Betacianin je v vodi topen rdeče-vijolični pigment, ki ga najdemo v vakuolah nekaterih rastlin, zlasti tistih, ki pripadajo redu Caryophyllales. Spadajo v razred betalainov, ki so pigmenti, ki vsebujejo dušik. Njihova struktura je sestavljena iz molekule betalaminske kisline (del ciklo-dopa), povezane z različnimi aminskimi skupinami. Betacianini zagotavljajo značilno rdečo, škrlatno, škrlatno ali vijolično barvo rastlinam, kot so pesa, rdeče zelje, blitva, cvetovi škrlatne bugenvilije in sadeži različnih vrst kaktusov.

Betacianini so odgovorni za vrsto fizioloških funkcij v rastlinah, vključno z:

Pigmentacija :Betacianini prispevajo k barvi cvetov in plodov, privabljajo opraševalce in raznašalce semen.

Antioksidativno delovanje :Betacianini imajo antioksidativne lastnosti in pomagajo zaščititi rastline pred oksidativnim stresom, ki ga povzročajo okoljski dejavniki, kot so UV sevanje, suša in ekstremne temperature.

Obrambni mehanizem :Betacianini lahko igrajo vlogo pri obrambi pred rastlinojedci in patogeni, saj delujejo kot repelenti ali toksini.

Hranilna vrednost :Betacianini imajo lahko prehranski pomen za ljudi, če jih zaužijemo v živilih. So vir bioaktivnih spojin s potencialnimi koristmi za zdravje, vključno z antioksidativnimi in protivnetnimi učinki.

Betacianini se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji kot naravna barvila za živila, ki zagotavljajo živahne barve različnim izdelkom, kot so pijače, bonboni, marmelade in sladoledi. Zaradi svojih antioksidativnih in protivnetnih lastnosti pridobivajo pozornost tudi v raziskavah zaradi njihove potencialne uporabe v farmacevtskih in kozmetičnih izdelkih.